Каклотки для кубиков льда работают? Простое научное руководство

Анлоток для кубиков льдаэто форма, которая формирует воду, пока она замерзает, а затем отпускает замороженный куб. Наука, которая решает, насколько хорошо это работает, определяет направление замораживания и освобождение, и оба зависят от материала лотка.

Замерзание всегда начинается снаружи

Вода замерзает с поверхности внутрь, потому что края соприкасаются с холодным поддоном и воздухом. По мере затвердевания внешней оболочки растворенный воздух и минералы выталкиваются к центру, который замерзает последним. Именно поэтому обычные кубики имеют мутную середину и четкий ободок.

Лотки, которые замерзают медленнее, дают время выйти захваченному воздуху, поэтому при медленном замораживании и кипяченной воде кубики получаются более прозрачными. Поднос не волшебный; он просто контролирует, насколько быстро холод достигает воды.

Почему силикон лучше отделяет лед

Лед слегка расширяется при замерзании, прижимаясь к стенкам формы. Жесткий пластиковый лоток выдерживает это давление, поэтому кубик прилипает. Силикон изгибается, разрывая связь между кубом и стеной в тот момент, когда вы нажимаете на основание. Гибкий выпуск не является функцией удобства; именно поэтому силиконовые каппы выигрывают.

Формы меняют то, как тает лед

Лоток определяет площадь поверхности куба, а площадь поверхности определяет скорость плавления. Сферы и большие кубы имеют меньшую поверхность для своего объема, поэтому плавятся медленно. Маленькие ячейки создают большую площадь поверхности, поэтому мини-кубики быстро охлаждают напитки. Выбор лотка – это выбор профиля расплава.

Части, которые не имеют большого значения

Крышки, линии заполнения и штабелируемые основания — это удобство, а не наука. Крышка предотвращает впитывание запахов и разливы; линия заполнения останавливает переполнение. Ни то, ни другое не меняет способа замерзания воды. Если вы видите, что лоток замораживается быстрее из-за его конструкции, отнеситесь к этому со скептицизмом; объем воды и температура морозильной камеры задают темп.

Простые ответы

Почему середина моего куба мутная?

Поскольку центр замерзает последней, растворенный воздух и минералы концентрируются там. Медленное замораживание и кипяченая вода уменьшают его.

Имеет ли значение цвет лотка?

Нет. Темные противни поглощают немного больше тепла при солнечном свете, но в закрытой морозильной камере цвет не имеет практического значения.

Почему кубики льда прилипают к пластиковым лоткам?

Жесткие стенки крепко удерживают расширяющийся куб. Силикон сгибается и снимается; пластик вместо этого требует нагревания или скручивания.

Почему лотки замерзают медленнее, чем льдогенераторы

Ледогенератор распыляет воду тонкими слоями на холодную тарелку, замораживая каждый слой за считанные минуты. Поднос ждет, пока твердый блок воды замерзнет снаружи, что занимает несколько часов. Эта разница в скорости также объясняет разницу в качестве: медленный лотковый лед плотнее и прозрачнее, а быстрый машинный лед мутный и пористый.

Для чего на самом деле нужна линия заполнения

Вода при замерзании расширяется примерно на девять процентов, поэтому заполненная до краев-ячейка прижимает лед к стенкам лотка и к соседним ячейкам. Линия наполнения оставляет место для такого расширения, поэтому предотвращает слипание кубиков и застревание лотков. Это небольшая канавка, которая решает физическую задачу.

Краткое содержание-в одну строку

Лоток — это форма, которая придает воде форму, пока она замерзает снаружи внутрь, и материал решает, насколько легко готовый куб отпустит. Все остальное, от крышек до линий наполнения, удобно заключено в этом простом механизме.

Почему старые лотки перестают хорошо отпускать

Силикон постепенно изнашивается, с возрастом теряя часть своей гибкости, а на пластике образуются микро-трещины, которые цепляются за лед. Лоток, который раньше отпускался чисто, начнет прилипать задолго до того, как станет выглядеть поврежденным. Когда залипание становится привычкой, несмотря на хорошую технику, лоток говорит вам, что пора его заменить.

Когда поднос действительно готов

Трещины, постоянная мутность материала или запах, который сохраняется при стирке, – это конец пути. Поврежденный лоток может содержать бактерии в своих трещинах и передавать запахи льду. Заменять лоток каждые несколько лет дешевле и безопаснее, чем заставлять его служить вечно.

Как только вы увидите поднос как форму с механизмом разблокировки, любое решение о покупке станет проще: выберите форму для того, как вы пьете, и материал, из которого вы хотите, чтобы кубик был вынут.